Al centro delle preparazioni solo ingredienti accuratamente selezionati. Come gli ortaggi di Corrado, che derivano da semi antichi secondo il susseguirsi delle stagioni; le uova provenienti da galline di razza siciliana, allevate allo stato brado nella struttura; i formaggi e i salumi di Ciccio; il pane fatto in casa con lievito madre, proprio come si faceva una volta. Anche i vini sono per la maggior parte locali, con l’aggiunta di qualche etichetta proveniente da piccoli produttori francesi. Il risultato è un progetto che rispetta e racconta la terra che ci accoglie.